近日，萧山一网友在萧内网App发帖：

蒸蒸吃，涵涵吃，萧山人说的涵涵吃是一种什么吃法？

评论区网友们表示，所谓的「涵涵吃」虽然也是蒸菜，但还是有一定区别。

最贴切的做法应该是用土灶，把菜直接放在饭架上蒸熟，口感和把菜放在碗里蒸有所不同。

现在土灶用的不多，但做法还是保留了下来。

网友@女儿红：蒸的话是带碗或者盘子，焊的话是直接在饭架上的叫焊，口感上还是有区别的。

网友@是个尚山佬：蒸蒸指用碗盘盛着食物隔水蒸，如芋艿蒸鸡冠油、蒸水波蛋等等。焓焓指把食物直接放到蒸架上，不用碗盘盛着的隔水蒸，比如焓蕃薯、焓茭白（整个茭白焓熟后，再放砧板上切块，放上猪油酱油）等等。

网友@予人玫瑰：就是不带工具的蒸，老式的土灶，竹板放不了那么多碗，像土豆这种只能这么做。

网友@得得得：只有用到土灶会用这个词，其他工具一般不会这么说。

网友@你说的多对：涵就是不泡水，用蒸汽加热，蒸有碗聚水容易水化，饭架上的茭白、萝卜，跟碗里蒸的茭白、萝卜，吃起来完全不一样。

网友@雨过天晴：汗是蒸的一种特殊形式，直接放在饭架上蒸，不用容器，比如汗茄子，汗汗整只酱鸭，汗番薯，味道和蒸还是有区别的。

还有网友说这种做法叫做熯（hàn），官方定义是煮饭时在饭架上蒸菜——

那么，哪些菜是适合熯的呢？

前天有网友发帖说，现在应季的茄子、南瓜就适合，熯熟酱油猪油一拌，味道不要太好。

此外，夏季的茭白、土豆、四季豆、秋葵，冬天的萝卜、青菜，都可以用这种做法。只要食材新鲜，就没有不好吃的。

网友@山阴小区：茭白要嫩的。

网友@古典诗词：茄子、茭白、南瓜、番薯、萝卜。

网友@吹又少：各种青菜都可以。

网友@予人玫瑰：茭白、土豆、四季豆，我都爱这么吃。

网友@讨厌红楼梦：茭白、南瓜、茄子、四季豆、芋艿、洋芋艿、萝卜、番薯，还有谁。

网友@爱金义生：芋艿、茨菇、山药这类都行。

网友@kkdog：玉米不要水煮，汉汉吃也好吃的 。

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